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食品中残留物的分析检测

导读: 随着我国人民生活水平的提高,食品安全越来越受到人们和政府的关注。食品中需要分析的残留物种类可概括为以下几大类。

  一、简介

  食品是人们所必需的基本生活资料,产品卫生和质量的好坏,直接关系到人民身体健康。这里说的食品是广泛意义上的食品,包括初级农产品,如:粮谷、油料籽、蔬菜、水产品、畜禽产品、水果等,也包括加工后的食品,如:罐头、火腿肠、食用油、方便面、酱菜、调味品等。

  随着我国人民生活水平的提高,食品安全越来越受到人们和政府的关注。近年来食品安全问题多次在媒体上曝光,如:面制品和豆制品中添加吊白块(甲醛次硫酸钠),辣椒制品中添加苏丹红染料,将苏丹红染料拌到饲料中喂养红心鸭蛋等等。这一方面说明我国的食品安全仍存在一些问题,而从另一方面也说明现在对食品安全问题更加关注。其实以前食品安全问题要比现在多,只是没有像现在受重视罢了。在“十五”期间,国家首次将食品安全问题作为科技攻关项目提出来,并投入了几千万的资金。在“十一五”国家还将继续投入资金,完善食品安全体系。

  在国际上,食品安全工作是由世界粮农组织(FAO)/世界卫生组织(WHO)下属的食品法典委员会(Codex Alimentarius Commission,CAC )负责协调。委员会下还设分会,包括:食品添加剂、农残、兽残、微生物。

  我国食品卫生法由卫生部主持制定,食品执行的卫生项目及限量由卫生部制定强制国家标准。食品卫生项目的检测方法由卫生部、农业部和质检总局制定相应的国家推荐性标准。农业部、商务部和质检总局还可以根据各自的产品特点制定相应的行业标准。

  食品中需要分析的残留物种类可概括为以下几大类:

  1. 农药

  按功效分有杀虫剂、杀菌剂、除草剂、植物激素等。

  按化学结构分为机氯(六六六、DDT、艾氏剂、狄氏剂等),有机磷(敌敌畏、马拉硫磷、乐果、敌百虫等),氨基甲酸酯(杀虫威、灭草灵、残杀威、呋喃丹等)等。这3类农药占到全部农药的约95%。

  2. 兽药

  按功效分有抗菌素、抗寄生虫剂、促生长剂等。

  兽药的化学结构比较多,比如:抗菌素类药物有β-内酰胺类、氨基糖苷类、四环素类、氯霉素类、大环内酯类、磺胺类、喹诺酮类、硝基呋喃类、硝基咪唑类等,抗寄生虫类药物有苯并咪唑类、阿维菌素类、咪唑并噻唑类等,促生长剂类药物有甾类同化激素、二苯乙烯类激素、β-激动剂类等。

  3. 食品添加剂

  食品添加剂分天然和合成两大类。但食品卫生更多关注的是合成添加剂。按功效分有色素、调味剂、防腐剂、抗氧化剂等。

  色素:柠檬黄、苋菜红、胭脂红、靛蓝等。

  调味剂:糖精钠、甜蜜素、琥珀酸盐等。

  防腐剂:苯甲酸、山梨酸、尼伯金质等。

  抗氧化剂:没食子酸酯、丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯等。

  需要说明的是前一时期出现的苏丹事件、吊白块事件中的苏丹(染料)、吊白块(漂白剂)并不属添加剂范畴,而是将非食用化工原料非法添加到食品中。

  4. 毒素、化学污染物

  黄曲霉毒素、二噁英、多氯联苯、重金属等。

  在这些被分析的残留物中,农药、兽药、食品添加剂理论上是可以控制的,只要不使用、不添加就不会有。所以,法律法规健全,监管到位,这些问题是完全可以解决的。

  而毒素是无法控制的,食品运输和储存过程中,在一定的环境温湿度下就会产生。在工业化社会的今天,化学污染物也很难控制,这些化学污染物可以通过大气、水源等途径进入到人类的食物链中。因而,毒素、化学污染物检测则是长期的。

  二、残留物分析步骤

  残留物分析属痕量分析技术,由于被测物的含量较低,在分析时有其特定的分析步骤,即:提取、净化、浓缩、检测。

  1. 提取:充分的提取是残留物分析的前提。

图1 索氏提取器

 

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