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中秋临近 月饼检测结果令人担忧

导读: “都是自产的,就这两天做的”,多家餐厅的推销人员均强调,“自制”月饼质量绝无问题,且较之商场卖的月饼更新鲜,真空包装能长时间保存。

  市场自制月饼被爆安全问题检测多项指标超标

  中秋节临近,月饼成了热销“宠儿”。香甜的豆沙月饼、鲜美的水果月饼、经典的五仁月饼、时尚的冰皮月饼??市场上各式各样的月饼最近都很抢手。

  除了品牌包装月饼,市场自制月饼也不甘示弱。目前北京多家星级酒店、餐馆、糕点店、食品市场等都趁着节气,推出了“无添加剂手工月饼”、“自制月饼”,并打出“绿色食品”的宣传口号。

  但自制月饼也不断被爆出食品安全问题。由于缺乏严格的生产规范,自制月饼的安全性和卫生情况堪忧。

  24日,北京市食药监局通报的食品安全检查情况中,抽检的29家北京月饼生产企业的94批次样品中,有2批次月饼不合格。此前,安徽、上海等地也不断爆出星级酒店的自制月饼酸价、过氧化值、微生物等超标。

  这些自制月饼真的绿色、安全吗,真实情况究竟如何?近日,记者通过星级酒店、餐馆、食品市场等途径购买了4种自制月饼,并送至北京一家食品安全一级实验室检测酸价、过氧化值情况。

  检测结果显示,4种自制月饼中,2种检出酸价超标,并且其中一种超标2倍多。同时,4种月饼中有一种检出过氧化值超标明显。

  中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍,酸价和过氧化值都是食品油脂酸败的指标。这两项指标都超标,说明月饼的油脂不新鲜,已开始变质。

  实验

  实验地点:北京一家食品安全一级实验室

  实验样品:4种自制月饼样品,分别购买4块。其中1种从一家四星级酒店购买、1种从一家知名餐厅购买,另外两种从两家食品市场购买。

  实验1

  两种自制月饼酸价超标

  实验过程:首先将4种月饼样品分别切成小块,放入盛有石油醚的烧杯中泡制试样。放置12小时以上。

  根据国家标准GB/T5009.37-2003《食用植物油卫生标准的检测方法》,用漏斗过滤浸泡过自制月饼样品的试剂溶液,称取3g-5g混匀的月饼试样,置于锥形瓶中,加人50mL中性乙醚-乙醇混合液,振摇使油溶解。

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