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探秘月饼检测 20多种检测设备齐上阵

导读: 中秋临近,月饼自然成了茶余饭后的话题,但“毒奶粉”、“麦乐鸡”、“南京小龙虾”等近期的食品安全事件依然让人心有余悸,月饼的质量安全问题成为市民关注的焦点。

  中秋临近,月饼自然成了茶余饭后的话题,但“毒奶粉”、“麦乐鸡”、“南京小龙虾”等近期的食品安全事件依然让人心有余悸,月饼的质量安全问题成为市民关注的焦点。为此,各地质检部门也加大了对月饼的检测力度,除了严把月饼企业生产源头质量关,食品检测实验室也成了把守食品安全的中流砥柱。

  源头把关 从企业抓起

  月饼生产单位是食品安全的第一负责人,提前加大对月饼生产企业及月饼相关产品企业的原材料检验力度,严把生产源头质量关。在月饼生产企业,检查人员要求经营者严格落实进销货台账、索证索票制度,详实记录销售信息,从源头上牢牢把住质量关口,严防不合格月饼流入市场。对生产加工月饼的面皮里硼砂、吊白块含量,馅料中二氧化硫、非食用色素含量是否符合规定标准进行快速检测。按照《食品安全法》对月饼成品中防腐剂、甜味剂及色素、重金属、微生物、与食品安全有关的质量要求等检验项目进行重点检验,严格控制,为产品质量筑起一道安全防线。

  合格月饼要经的起十八道考验

  对月饼的质量检验,国家要求非常严格,食品质量监督检验所人士介绍说,一块月饼如果进行全检,根据国标GB19855—2005月饼标准规定,至少要检验18项内容,只要有一项指标不合格,就不予通过。

  这18个检测项目分两大类,一类是极重要质量项目,包括月饼中重金属砷残留量、铅残留量、致病菌、霉菌以及黄曲霉毒素5个项目,其中一项不合格就属于质量严重不合格;其余14个检测项目属于重要质量项目,主要包括标签、每公斤月饼包装容积、酸价、过氧化值、合成色素、糖精钠、山梨酸、苯甲酸等。

  液相检测室:两线对比确定检测物是否超标

  月饼检测的最后一步将在液相检测室内进行,液相色谱仪的主要作用是将从提取室内获取的2毫毛透明液体在机子内部进行物理分离,将构成防腐剂的两种主要成分苯甲酸和山梨酸分离,根据它们自身分离速度的不同,然后再从电脑上获得分离图像。计算机显示屏上原本就有一条防腐剂含量正常的数据线条图,也叫原图,随着液相色谱仪的工作完成,电脑上将会出现新的检测数据线条图,这就可与原图进行对比,线条重合若在原图下方,即说明含量正常;如果新的数据线条图某部分位于原图的上方,则说明防腐剂含量超标,不合格。

  部分检测全手工操作

  “还有一些检测项目只能用化学实验的方式手工进行检测,比如酸价、过氧化值等,一个工作人员每天只能对两批月饼进行检测。”工作人员解释说,酸价和过氧化值升高是反映月饼中油脂品质下降、油脂陈旧的指标。月饼在储存运输过程中,如果密封不严、接触空气、光线照射,或因微生物、酶等因素作用,会导致酸价、过氧化值升高,超过卫生标准。严重时会产生臭气和异味,就是俗称的“哈喇味”。

  月饼检测需动用20多种检测设备

  月饼虽小,检测起来却并不简单,整个检测过程需要20多种设备,其中大型的高科技检测设备就有10余种。比如细菌自动计数仪、细菌自动鉴定仪、气相色谱仪、高效液相色谱仪、原子吸收光谱仪、原子荧光光谱仪等,光这些设备就要500万元左右。对于那些“可疑”月饼,还得用高效液相色谱—质谱联用仪及气相色谱—质谱联用仪等更高级的设备进行确认。

  对月饼质量安全的把关,一方面是监管部门加强监督检查,另一方面是企业主动送检。目前质检部门只能对固定生产厂家生产的月饼进行检测,而对一些手工制作的小作坊,质检部门也是鞭长莫及,因此建议市民到大型超市、正规食品店选购月饼,尽量不要到小作坊里去买。

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