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群策群力 地沟油检测专题论坛在沪召开

2012-05-14 10:06
魏丁小陆
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  通过大量的实验数据,王欣副教授总结到,低场核磁共振检测技术可用于油脂品质的检测,结果稳定且有良好的重现性。同时,不同油脂具有特定的低场核磁共振信息图谱,而油脂掺伪程度与其低场核磁共振检测结果有较好的相关性,劣质油精炼过程则对低场核磁共振检测结果无显著影响。

  对于地沟油的定性定量测定,常州市产品质量监督检验所李殷博士做出了详细报告。地沟油属于食品安全领域中的食品掺假鉴别技术研究领域,目前其根源问题则是缺失有效的检测技术和标准。根据研究,地沟油氧化变质可以分为两个大的方向,一部分形成醛、酮、酸等轻组分,另一部分则形成多聚物形式的重组分。

  随后在介绍项目关键点时,李殷博士说到,该项目采取的是特征组成成分研究法,这就相当于找到了“地沟油”特有的DNA,如含丁酸的油品一定是地沟油,但丁酸指标仅适合于初炼或一次精炼地沟油的定性定量分析。因目前地沟油来源多、品种多,无法用单一方法完成地沟油所有品种检测。

  与会期间,中科院研究生院化学与化学工程学院何裕建教授做出了题为“地沟油的谱学与可视化组合检测技术”的报告,他介绍,目前,地沟油检测包括理化检测法、比重法、折光率法、过氧化值法、易挥发成分检测法、紫外可见光谱法等众多方法。但因地沟油复杂多变,因此目标的组合测定才是硬道理,如考虑将谱学(IR、GC、MS、NMR)检测方法与可视化组合应用。通过技术研究与实验结果可得出,建立在上述谱学分析基础上的可视化检测地沟油方法,快速可靠、准确高效,对掺入正常食用油中地沟油的检测限可低至3%。

  最后,何裕建教授提出建议,目前市面上的某些食用油酸度表面符合标准,但其游离脂肪酸绝对含量可能严重超标,因此建议国家对食用油建立一个游离脂肪酸含量绝对标准,如此地沟油才有对应标准。

  上海市疾病预防控制中心公共卫生分子生物学研究室王文静博士对基于生物质谱技术检测“地沟油”的若干问题进行了探讨,王文静博士指出,利用生物质谱技术来进行蛋白质组以及基因组检测,可以确定是否含有动物性成分;指纹图谱技术能较为全面地反映油脂中所含化学成分的种类和数量。但其缺点是成本高,操作性低,缺乏标准品,并且无法检测所有种类的地沟油。

  因此,与其花费巨大的人力、物力寻找检测方法,不如对地沟油的全产业链进行严密监控。相关部门和企业还应该积极探索地沟油的再利用,通过制作成生物柴油、肥皂等,让其回归正途。

  上海理工大学光电学院副院长朱亦鸣教授提到,太赫兹技术是改变未来世界的10种技术之一,同属于六大电子类新技术一列,拥有着广泛的应用前景,如DNA检测、毒品检测、违禁药品检测、无损探伤等。随后,朱亦鸣教授从太赫兹波辐射/探测原理、结构示意图、样机图片多个角度介绍了时域太赫兹波谱检测系统,并举例介绍了该系统在药品检测、危险品物质区分等领域的实验成果。

  同时,朱亦鸣教授还指出,食用油在1.6 THz有显著的太赫兹吸收谱峰,而多数种类的地沟油在高频处无显著峰。最后,朱亦鸣教授介绍了食用油与地沟油在太赫兹波段内的折射率变化,由此研发出基于时域太赫兹波谱技术的地沟油检测方法可以用于解决地沟油检测难题。

  上海有机化学研究所郭寅龙研究员说到,动物甾醇的含量高低可作为食用油质量的指标。科学人员可以通过N-烷基吡啶同位素季铵化反应,再结合电喷雾离子化-四极杆-飞行时间串联质谱分析食用油样品中的动物甾醇。

 

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