牛奶存在致癌风险？检测仪器早已说明真相

2019-05-23 14:07

一直以来，“牛奶致癌”、“牛奶不适合中国人体质”、“牛奶会将人类送进坟墓”，这些关于牛奶的谣言就没有断过。近日，全球经济研究网站MishTalk的专栏作家Mike Shedlock在一篇文章中介绍了更环保、更健康、更烧钱的人造奶。这使得很多人感叹有了人造奶，牛奶存在的那些问题终于可以解决了。

但事实上，网传的这些言论，很多都能通过检测仪器来辟谣。

一篇《牛奶将人类送进坟墓》的文章曾一度被炒得沸沸扬扬，在群众中引起大面积的恐慌。文中说，牛奶中含有的IGF-1(类胰岛素一号增长因子)容易导致女性患乳腺癌，男性患前列腺癌，有流行病学调查结果显示IGF-1似乎与前列腺癌等癌症有一定关系，但并没有证据直接说明IGF-1是致癌的直接原因。

虽然牛奶中的确含有这种激素物质，但在经过加热、消化、吸收，IGF-1在人体内已经不再具有生物活性，更不用说致癌了。此外，在牛奶进入市场以前，检测仪器已经对牛奶进行了检测。液相色谱-串联四级杆质谱仪能有效检测牛奶等动物源食品中50中激素残留的确证和定量测定，若其中的激素含量超标或者过高，仪器会直接将其列为不合格产品，相关部门也会责令企业回收整改。因此消费者无需担心到达手上的牛奶激素含量超标，更不用担心会对人体产生不良的影响甚至是致癌。

“牛奶中的酪蛋白，是一种非常强的促癌剂，能增加心脏病、糖尿病、肾结石、高血压等的患病几率。”一篇名为《牛奶的巨大危害！建议彻底禁食“牛奶、肉、鱼、蛋”》的网络文章让许多人对于食用牛奶产生了怀疑。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示这种说法纯粹是谣言。也有研究用紫外分光光度计对牛奶中的酪蛋白进行检测，结果显示每100g牛奶中，酪蛋白质量仅有3.9g，即便酪蛋白真的有害，牛奶中该元素的含量也不会对人体造成威胁。实际上，酪蛋白主要存在哺乳动物中，是哺乳动物的主要蛋白质，其中含有人体所需的8种氨基酸，有利于促进人体对钙的吸收。此外，酪蛋白是增肌的良好拍档，也是一种有助于运动员恢复身体压力、受损和过度疲劳的蛋白质来源。且酪蛋白能防治骨质疏松与佝偻病、调节血压、治疗缺铁性贫血和缺镁性神经炎等疾病，因此，基于酪蛋白的营养效果，酪蛋白不仅受到健身者的推崇，广泛应用于运动员的饮食增补剂，市场中也有很多酪蛋白产品。

随着仪器的创新研发与应用，对于乳制品的检测也更为便捷、智能。光谱仪和乳制品成分检测仪不用添加化学用品就能快速检测牛奶中的成分，筛查掺杂物。因此，关于牛奶的诸多谣言根本站不住脚，即使真如传言中所说，牛奶中有些元素会致病，但监管部门和检测仪器早在产品出厂环节就对其进行了严格把关，那些存在问题的产品也就不会在市场中大肆流通。

牛奶致癌是一则荒谬的传言，谣言止于智者，消费者不应轻信谣言而放弃购买牛奶，应根据需求决定自己购买牛奶与否。